Представяме Ви Любомир Станчев и неговата половинка Гергана Косева, които са лицето на Syr Nice. Български бранд за плодов чипс. Предполагам, че сте объркани. Плодов, а чипс. Аз също бях много любопитен да разбера повече за тях и техния продукт и така се стигна до това интервю.
Съдържанието на фибри и ензими, които човек трябва да консумира ежедневно, е запазено на максимум в дехидратираните продукти
Продуктът и началото
Здравейте от мен. Аз съм Любо. Двамата с Гери сме работили по заведения дълги години. Аз съм бивш барман. Така и преди две години ни хрумна идеята за този продукт. Преди 4-5 години в барманските среди навлязоха коктейлни украси с дехидратирани плодове. Нямаше такава компания на пазара, която да е в помощ на бизнеса – заведения и ресторанти. И да предлага сушени плодове, зеленчуци, плодови кожи и пестили. Направихме няколко опита, пробно. Получи ни се много добре. Пуснахме продукти за изследване. Оказа се, че са доста полезни за редовна консумация от различни групи хора, като: вегани, вегетарианци, малки деца, бременни жени.
Технологията за направата е дехидратация. В България не е много добре позната тази технология. На запад е много по-разпространена. Този бизнес със самото дехидратиране навлиза по-сериозно около 80-те години в Америка. Тамошни компании произвеждат различни сушени плодове, зеленчуци и навлиза в кулинарията, както и за ежедневна консумация.
В България също е добре познато сушенето на плодове, но по естествен начин, на слънце. По-иновативно е сушенето на цитрусите и тропическите плодове, не толкова на хлебните плодове. Общо взето това не е познато в България.
Сушенето се извършва с топъл въздух до 60 градуса температура и се нарича тунелно изсушаване. Суши се до 60 градуса, за да се запазят ензимите и фибрите в плодовете. Запазват се цветовете и вкусовите качества са по-концентрирани до 3 и 4 пъти, както и полезните стойности. Самата храна се олекотява между 10 и 20 пъти, в зависимост от това колко вода се съдържа във всеки продукт. Например от малко над 1 кг продукт тиквичка, изсушена се равнява на 50 гр. Всеки дехидратиран продукт може да се рехидратира обратно на пара или накиснат във вода за около 15 минути. Възстановява формата и размерите си. Продуктите могат да се използват както за декорация така и за ежедневна консумация.
Мисия и цели
Основната ни мисия е да покажем на хората, че може да се консервират продукти без да се добавят консерванти. Другата ни цел е да изградим фабрика, която да е независима и zero waste ориентирана. При нас остатъчните продукти са органичен отпадък, който искаме да компостираме и да произвеждаме почва. Тази почва може да се използва за разсади. По заведенията се наблюдава тази тенденция да се отглеждат билки. А почвата от органичен продукт е изключително богата на минерали и витамини.
Ще се снабдим и със соларни панели за фабриката, с цел да се минимизира употребата на електричество от главната разпределителна мрежа.
Има плодове, които позволяват остатъчните продукти от тях, да бъдат превърнати в друг продукт, който също е много хранителен и да се преизползват.
Възприемчивост у нас
Гери: Първоначално се ориентирахме към заведенията, ресторантите и барове. В процеса на производство разбрахме, че това е изключително ценен хранителен продукт. Много полезен за деца и спортисти, които са основните ни таргет групи, към момента. Желаем да създадем разнообразие за самите потребители. Нашият продукт е страхотен, ако си на път или да излъжеш глада по време на работа.
Любо: Един качествен продукт, сам по себе си, няма как да е евтин. И смятам, че и там е проблема, тук в България. Всеки човек е любопитен и иска да опита, всеки има желание да се храни добре и да се грижи за здравето си, но чисто покупателната способност у нас е слаба.
Иновативна технология
Иновативната технология е това, че се използват дехидрататори – машини, с които е възможно да се изсушат за период от 24 часа плодове, които реално им е нужно много повече, ако ги сушим естествено – на слънце.
За това време, от 24 часа, успяваме да сушим на много ниска температура. Това само по себе си прави технологията уникална. Може да сушите плодовете и във фурна, но там вече не се запазват полезните качества.
След направените редица изследвания, се оказа, че нашият продукт е изключително полезен. Съдържанието на фибри и ензими, които човек трябва да консумира ежедневно, е запазено на максимум в дехидратираните продукти. Отнема се до 95% от водата във всеки един продукт.
В магазинната мрежа се продават продукти, които са изсушени, но съдържат до 30-40% вода, което не е достатъчно за един сушен продукт. А както знаем, всеки един такъв продукт с остатъчна влага над 15%, предразполага към развитие на микробиология. При нас това е много ограничено.
