Предишна
Следваща
От Диян Русев

Мисли и се храни в България – Манджа Станция

Обръщаме внимание на хранителната индустрия. И по-специално на уличната храна. Нашите събеседници са Мартин Синджирлиев и Ангел Стилянов от Манджа Станция. Обсъждаме прясно сготвената и здравословна храна, навиците на потребителите и техния път до Манджа Станция.

 

Създателите на Манджа Станция са Мартин и Косьо. Дългогодишни приятели и любители кулинари, те създават едно място, в което винаги цари хармония и уют, дори и когато се работи. Ангел е техен верен спътник по пътя на успеха и отговаря за кухнята и работния процес.

За хармонията на работа, за опазването на околната среда, за храната и уличната културата на хранене  ще прочетете в това интервю.

 

Приятно четене!

15% намаление на първата поръчка

15% отстъпка за първата ти поръчка в „Манджа Станция“

 

Покажи ваучера от тази страница преди да поръчаш. 

 

Работи всеки ден от 12:00 до 22:00 ч.

 

Адрес: ул. Аксаков 10А, градинката „Кристал“, София

Кратко представяне

А: Привет! Аз съм Ангел. Един преквалифицирал се инженер, който по стечение на обстоятелствата се занимава с готвене. Манджа станция е една сбъдната мечта, която започна от един камион за храна – Манджа Ван. Накратко, за нас това е начин на живот.

М: Здравейте. Аз съм Мартин. Един от създателите на Манджа станция. Освен начин на живот, това начинание се превърна и в част от професионалния ни път. Учим се на нови практики всекидневно. Разбираме колко много имаме да учим с всеки изминал ден. Преживяваме трудностите от избора си и за нас Манджа станция е едно училище.

Храната

А: Генералната идея при нас е всичко да се приготвя от нас самите. Питките за такоса, всичките видове сосове, салците и др. В момента чувстваме мексиканската кухня близка до Българската и правим такоси и други храни свързани с Мексико. Много продукти поръчваме директно от Мексико, за да е колкото се може по-автентично – маса харината (брашното за такосите), чушки и други продукти. Клиентите ни често са свидетели, как питките свършват, вадим тесто, което се сплесква на пресата и печем на момента на плочата. И за 4 до 5 минути, клиентът получава едно сравнително автентично тако.

Нашата политика изисква, ние да не хвалим храната си.

Предишна
Следваща

Отзивите от клиенти

А: Но голямата част от клиентите ни споделят, че им допада. Разбира се, всеки си има свой вкус и разбиране за храната. И има и такива клиенти, които казват: ”Това не е моето. Не е за мен!”. Но пък оценяват, че приготвяме на 90% от храната тук, на място. Голяма част от клиентите ни се връщат, което е ясен знак за напредък.  Всеки може да дойде и да се излъже и да хапне където и да е, но най-трудното, според мен, остава да накараш клиента да се върне. Ние се опитваме да правим точно това.

Приготвяне на храна

М: Всеки е информиран, колкото той самият си прецени, че иска да бъде информиран. Хората сами избират определени сфери от живота и колко връзка искат да имат с тях.  Тези от нашите посетители, които са по-любопитни и искат да знаят, ние им разказваме и споделяме в детайли кое и как сме приготвили. Да знаят какво ядат. Има разбира се и такива, които просто искат да хапнат. Те искат да им е вкусно и по този начин възприемат храната. Не нещо по-важно за тях.
 

Според мен е важно хората да се интересуват от храна. Моето наблюдение е, че в България голяма част от нашия бранш, свързан с храните, има липса на морал. И тук ние се опитваме да направим разлика със собствения пример, който даваме. Вярваме си и когато говорим нещо не е просто маркетинг и реклама, а е нещо в което вярваме самите ние. На думи е лесно, но да сготвиш нещо и да знаеш, че този продукт има срок на годност. В този период, ако не е изконсумирано няма да му удължим живота. Понеже има такива начини. Просто го изхвърляме, ако не е годно. Кухнята е мястото, на което, ако решиш да измамиш, има безкрайно много опции за това. Ние сме избрали по-трудния път.

Предишна
Следваща

За по-чиста природа

M: Чисто законово сме ограничени за някои неща, които можем и имаме право да правим. Отпадъците, които генерираме, можем да ги изхвърляме разделно в кухнята. Събираме хартия, пластмаса, метал и стъкло.
 

Другото, което правим, е храната за вкъщи  да има подходяща и щадяща природата опаковка. Кутии, които се разграждат много по-лесно от една пластмасова, да речем. Много по-устойчиви и екологични. Опитваме се да го правим, въпреки че тези продукти са в пъти по-скъпи. За един малък бизнес, този избор е въпрос на воля.

Планът за бъдещето

М: Едно по едно. В момента приоритетът ни е да ни научат хората, къде и как готвим, в какво вярваме. Да дойдат и да опитат какво приготвяме и сами да оценят труда ни. На това залагаме в момента. Да достигнем  максимален брой хора, които да ни дадат първи шанс, а ние, ако сме читави, ще получим и втори след това.

Фестивали за храна

М: През 2019 г се включихме в няколко фестивала за храна – Mood for Food в Пловдив, Food Truck Fest в София с наши колеги от Street Chefs и Travel Cocktails, и други които са част от Българската Асоциацията на Мобилните кухни и барове.

Бих искал да се спра на двудневния фестивал до Народния театър “Иван Вазов” с концепция, насочена към хранителните отпадъци (food waste). Преосмисля се как да се потребява остатъка от храна, когато се готви професионално. Готвейки в голям обем, натрупваш и нещо излишно, което може да не е просто боклук, а да бъде преизползвано. Давам пример: когато режем някой зеленчук, често от двете страни отстраняваме някаква част. Тези остатъци в случая могат да се използват за направата на бульон. Да използваме максимално ефективно всеки един продукт. И по този начин да облекчим майката природа.

Пожеланието

М: Тъй като ние обичаме иронията. Искам да пожелая на хората, да отделят повече внимание на това какво слагат в устата си. И да знаят, че това ще им спести много здравословни проблеми. Здравословната ни система не работи. Помислете го така. Не искате да влезете в болница. Мислете какво и как ядете.

А: Бъдете щастливи. И мислете за храната, като вид инвестиция към собствения си организъм.

Карта

Все още не си се включил?

Стани част от общността на Амбиция и ще получаваш първи известие за нов брой

Сподели с твоите приятели

Share on facebook
Share on twitter
Share on email

Това също ще ти хареса

Съдържание